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10元一瓶的鲜牛奶,我喝不起了

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10元一瓶的鲜牛奶,我喝不起了

作者:戈多

“牛奶+面包”,都市打工人的早餐模板。

直到最近,我才发现,这样简朴的早餐搭配也无法“随心吃”了。

便利店里,3元一包的常温牛奶已经陆续“下架”,取而代之的,是冷藏柜里10元每瓶的鲜牛奶。溘然之间,牛奶成了打工人瞠乎其后的“高消费”。

“天天一斤奶,强壮中国人。”然而,随着鲜奶时代的到来,我怕是再也强壮不起来了。

01

常温牛奶,不香了

在鲜牛奶杀入市场以前,牛奶家族从未有过云云大的分化。

已往30年间,常温奶牢牢占有中国人的餐桌,险些成了国人的“不二”选择。凭证欧睿的最新数据,常温奶的销售额占天下液态奶市场的70%以上。而在几年前,这一数字可以高达80%以上。

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无论是两元一袋的平价牛奶,照样5元一盒的“牛奶新贵”金典、特仑苏,身世差异、职位差异,但都有一个配合的“内里”——常温奶。

常温奶,顾名思义,是可以在常温下保留的牛奶。只要没有拆封,常温奶哪怕历经风吹日晒、春夏秋冬,也可立于“不败之地”,保质期短则数月,长则一年。

相比之下,鲜牛奶要“娇气”不少。鲜牛奶,又称低温奶或巴氏奶,需要在低温环境下保留,而且保质期通常只有7天左右。

那么问题来了,在不添加防腐剂的情形下,“病娇”体质的牛奶是若何做到“永生不老”的?这就要说到常温奶的灭菌方式和包装方式的普及。

睁开全文

1997年,“UHT”瞬时高温灭菌手艺被引入中国,在135℃—150℃的温度下,举行4-15秒的灭菌,即可获得无需冷藏的常温奶。由于灭菌温度较高,常温奶会损失许多营养身分,如免疫球卵白、乳铁卵白等,口感也会寡淡许多。

另一个让常温牛奶异常“顽强”的,是利乐包装的普及。

20世纪50年月,瑞典利乐公司发现了一种由纸、塑料和铝箔复合而成的纸质包装。这种软包装可以阻隔光线、氧气以及外界污染。无需冷藏,无需防腐剂,利乐包就可让食物保留很长时间。

让常温牛奶异常“顽强”的,是利乐包装的普及。/视觉中国

上世纪90年月,利乐无菌包装最先在中国普及,为牛奶的推广铺平了蹊径。牛奶保质期的大幅度增添,让远距离运输成为可能,也让牛奶以较为低廉的成本触及偏远区域。

UHT灭菌术与利乐包的普及,促成了我国牛奶市场的蓬勃生长,也促进了两大国民牛奶品牌的降生——1993年,伊利确立;1999年,蒙牛降生。这两大品牌都以常温奶为主打产物,通过快速铺设渠道,让牛奶不受时间、空间的限制,从内蒙古的奶源地带出发,一起南下,走向天下。

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